Calcolo del food cost nella ristorazione: cos’è e a cosa serve



Calcolo del food cost nella ristorazione: cos’è e a cosa serve

Ecco la guida per bar, pizzerie, ristoranti, birrerie e pasticcerie.

Cos’è il food cost?

Il Food Cost è il costo del piatto, cioè la somma dei costi delle materie prime che formano una pietanza.

Per esempio, il Food Cost di una pizza margherita sarà dato dalla somma del costo della “pallina” d’impasto, della salsa di pomodoro, della mozzarella e del basilico.

Solitamente, il valore è espresso in percentuale rispetto al prezzo di vendita.

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